Tagliatelle z brokułami w sosie serowym

Pyszny obiad dla dwóch osób. Super łatwy i szybki do przygotowania ... no i błyskawicznie znika z talerza.

Składniki (na 2 porcje):
makaron tagliatelle - około 6 "gniazd"
1 mały brokuł umyty i podzielony na  różyczki wielkości max. 2x3 cm
1 małe opakowanie mascarpone (opcjonalnie śmietanka kremówka)
ok. 50 g sera błękitnego np. lazur pokrojonego w  kostkę
4 łyżki drobno startego grana padano lub innego w typie parmezanu lub cheddar ( z czego 2 łyżki do sosu + 2 do posypania dania na talerzu)
przyprawy do sosu:  pieprz mielony, czosnek ( 2 szczypty suszonego lub 2 roztarte ząbki świeżego), oregano wg.uznania

Do wrzącej posolonej wody z odrobiną oliwy wrzucam różyczki brokułów, a po chwili jak tylko woda z brokułami zacznie znowu wrzeć, dodaję makaron. Na garnku z gotującymi się brokułami i makaronem stawiam dużą metalową miskę z mascarpone i przyprawami. Jak tylko mascarpone się rozpuści dodaję sery i mieszam chwilkę. Jak sos jest za gęsty dodaję trochę wody z garnka. Jak tylko tagliatelle jest gotowe ( to znaczy al dente) odlewam zawartość garnka na sicie, zostawiając trochę wody do rozrobienia sosu. Wrzucam makaron z brokułami do garnka, dodaję sos i wszystko delikatnie mieszam. Jeżeli jest za gęste to dodaję wody z odcedzenia makaronu. Wykładam porcje dania od razu na talerze i posypuję startym parmezanem. Można na wierzch dodać jeszcze świeżych ziół - oregano, natka, bazylia, tymianek - to co lubimy.
STUDENCI - zapomnijcie o słoikach z domu i zacznijcie sami gotować !!!
SATYSFAKCJA GWARANTOWANA ;)

Carpacio z borowików

Dla smakoszy grzybów i kuchni włoskiej.

• Carpacio robimy z surowych prawdziwków świeżo zerwanych, twardych, zdrowych i bardzo dobrze oczyszczonych. Możemy je przed pokrojeniem sparzyć wrzątkiem.
• Na taką porcję jak na fotce wystarczy kilka borowików. Kroimy je na cieniutkie plasterki i układamy na półmisku.
• Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i solą. 
• Lekko spryskujemy octem balsamicznym i polewamy oliwą z pierwszego tłoczenia. 
• Można dodać też zioła - czosnek, oregano, bazylię. 
• Odstawiamy w chłodne miejsce do zmacerowania na min. 1/2 godziny. 
• Przed podaniem możemy udekorować polewą balsamiczną i świeżymi listkami ziół.
• Do tego najbardziej pasuje bagietka, ciabatta albo inne pszenne pieczywo.

Tiramisu

Pyszny ciastodeser !

Moja wersja z żółtkami ubijanymi na parze ;)

Duże opakowanie biszkoptów podłużnych , mogą być firmy San , ale najlepsze jakiekolwiek  "made in Italy", 500 g mascarpone, 4 jajka, 4 łyżki cukru pudru,  około pół  litra świeżo zaparzonej kawy (może być rozpuszczalna) bez cukru z dodatkiem 2 łyżek koniaku.

Tiramisu najlepiej wychodzi w prostokątnym szklanym naczyniu do zapiekania o wymiarach około 25x30 cm, ale może być inne naczynie dostatecznie duże i płaskie, żeby ułożyć biszkopty.

Krem - na parze ( czyli w misce metalowej ustawionej na garnku z gotującą się wodą) ubijamy 4 żółtka z cukrem pudrem, zdejmujemy z pary i dodajemy mascarpone, miksujemy najpierw delikatnie, potem na dużych obrotach, ubijamy pianę z białek na sztywno, dodajemy do kremu i mieszamy dokładnie łyżką. 

W naczyniu układamy biszkopty, jeden przy drugim dość ściśle, nasączamy dokładnie kawą ( ok. 1 szklanki) , na to rozkładamy połowę kremu, układamy drugą warstwę biszkoptów, nasączamy drugą szklanką kawy i układamy resztę kremu. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem posypujemy czarnym kakao i wiórkami czekolady.

MNIAAAAAAM !

Sałata szpinakowa z rulonikami z melona i prosciutto

sałata ze szpinaku z rulonikami z melona i prosciutto

Smakuje nawet starszemu pokoleniu ;)

Cząstki melona owinąć prosciutto, ułożyć na listach szpinaku. Polac sosem i posuwac prażonymi pestkami dyni i wiórkami parmezanu. 

Można dodać też parę suszonych pomidorów do dekoracji, a zamiast pieczywa paluszki crostini.

Sos: 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka balsamico, 3 łyżki oliwy extra vergine, ząbek czosnku, sól, pieprz.

Antipasti z grilowanej papryki

Wszyscy to uwielbiają na przystawkę.

•		3 duże papryki - najlepiej 2-3 kolory
•		dobra oliwa z pierwszego tłoczenia - 1/2 szklanki
•		ocet balsamiczny - 2 łyżki
•		sok z 1 cytryny
•		4 ząbki czosnku, oregano , sól , pieprz, cukier
•		opcja - olej z pestek dyni- 1 łyżka

1.		Całe papryki umyć i upiec w piekarniku 20-30 minut pod górnym rusztem, obracając systematycznie, skórka powinna być miejscami brązowa i pomarszczona, po upieczeniu papryki włozyc do miski lub garnka i przykryć szczelnie , odstawić do ostygnięcia i zdjąc skórkę. Można też paprykę upiec na patelni grillowej z obydwu stron.
2.		Sos: zmiksowac lub rozetrzeć czosnek, dodać przyprawy, oliwę, ocet i sok z cytryny, dobrze wymieszać lub zmiksować wszystko. Sos ma mieć wyraźny czosnkowy smak powinien być bardziej kwaśny niż zwykły vinegret
3.		Układamy paski papryki na przemian, posypując oregano i polewając sosem, zamykamy szczelnie i odstawiamy minimum na parę godzin a najlepiej na cały dzień.
4.		Podajemy jako zimną przekąskę , lub też jako dodatek do sałaty. Pyszna jest też z czarnymi oliwkami i serem feta.

Bakłażany zapiekane czyli melanzane alla parmigiana

fot: zapiekane bakłażany przed upieczeniem

Super danie dla wegetariańskich gości

•		jeden duży bakłażan (plus ew. cukinia)
•		1 puszka pomidorów krojonych
•		ser mozarella, ser parmezan
•		cebula. czosnek, zielona pietruszka,
•		przyprawy- sól, pieprz, ostra papryka, zioła - oregano, bazylia
•		oliwa extra virgin, maka do obtoczenia

1.		bakłażan i cukinię pokroić w plastry grubości ok 1 cm, przesypać lekko solą i odstawić na 15 minut, potem odcisnąć płyn w ręcznik kuchenny, obtoczyć w mące i usmażyc krótko na oliwie, odłożyć na ręcznik kuchenny aby troszkę odsączyć tłuszcz
2.		w międzyczasie jak maceruje się bakłażan i cukinia , gotujemy sos : na oliwie podsmażamy lekko poszatkowaną 1 cebulę + kilka ząbków czosnku, dodajemy pomidory z puszki, przyprawy, ostrą papryczkę i zioła, sos dusimy 10 minut, można dolać też odrobinę białego wina ...
3.		żaroodporną prostokątną foremkę smarujemy oliwą, układamy na przemian plastry bakłażana i cukini , polewamy sosem, na wierzchu układamy plastry mozarelli i posypujemy wiórkami parmezanu
4.		pieczemy ok 15 minut pod górnym rusztem , tak by ser się dobrze rozpuścił a nawet lekko zapiekł, przed podaniem posypujemy natką lub świeżymi ziołami,

Bakłażany pieczone nadziewane owczym serem

Danie wykwintne ? • 2 bakłażny • 1 cebula, 1/2 gł.czosnku, 3 łyżki natki, świeże zioła, sól, pieprz • 300 g serka owczego • 8-12 szt suszonych pomidorów w oleju • orzeszki piniowe • oliwa extra virgin 1. bakłażany przekroić na pół, posolić i odstawić na 15 mint, potem lekko odcisnąc sok i delikatnie wydrążyć miąższ, tak by do skórki pozostało jeszcze około 1-1,5 cm. Wydrążony miąższ poszatkować. Cebulę pokroić w kosteczkę. Pomidory suszone pokroić w paseczki. Natkę i zioła drobno posiekać. Ser owczy rozdrobić na tarce lub pokruszyć. 2. Posiekany miąższ bakłażana i cebulę podsmażyć na oliwie, a pod koniec smażenia dodać czosnek i suszone pomidory. Odstawić z ognia i lekko ostudzić. 3. Wymieszać usmażoną masę z serem, dodać natkę, zioła, przyprawy oraz 3 łyżki orzeszków piniowych. Masą nadziewać bakłażany, ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą, skropić jeszcze po wierzchu oliwą i upiec. 4. Przepis ten można dowolnie modyfikować, np. dodać ostrej suszonej papryki lub świeżą paprykę pokrojoną w kosteczkę. Zamiast sera owczego można też użyć sera feta lub szopskiego. Co kto lubi po prostu !