Pasztet mięsny

Składniki:
około 2 kg ćwiartek z kurczaka
1 duże albo dwa małe podudzia z indyka ( waga około 1-1,5 kg)
ok.500-700 g kg tłustej wieprzowiny (karkówka albo podgardle , lub inne tłustsze kawałki np. odcięte od żeberek, patrz przepis na żeberka )
ok. 500-700 g wątróbki drobiowej
3-4 jajka
1 łyżka oleju kokosowego albo innego
1 bułka namoczona w rosole z gotowania mięsa
pół szklaneczki porto albo innego dobrego alkoholu ( koniak, malaga itd )
kilka suszonych grzybów
2 cebule, 2-3 marchewki, spory kawałek selera, przyprawy do gotowania mięsa - liść, pieprz, sól, ziele angielskie, przyprawy do pasztetu - pieprz czarny i biały, gałka muszkatołowa, sól.

Z tej ilości składników wychodzi 1 duży pasztet albo dwa średnie ( jak widać na fotce )

Mięso kurczaka i indyka oddzielam od kości. Skórę wyrzucam. Kości mrożę albo dodaję do wywaru na galaretkę drobiową. Wieprzowinę kroję na mniejsze kawałki. Kawałki mięsa solę i pieprzę i odstawiam na jakiś czas do lodówki.
W dużym garnku rozgrzewam olej, wrzucam kawałki mięsa i smażę krótko, potem dodaję posiekane cebule i wszystko razem dusi się kilka minut, wrzucam marchew i seler pokrojone w grube kawałki, dodaję liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego i sól, zalewam około 1 l wrzącej wody. Mięso dusi się około 1 godziny do miękkości. W razie gdy woda zbytnio wyparuje to trzeba dolać wody, tak żeby mięso było zanurzone w sosie. Mięso można przygotować dzień wcześniej.
Wątróbkę smażę krótko na oleju kokosowym lub klarowanym maśle, pod koniec wlewam porto i redukuję sos.
Odsączone z sosu mięso z warzywami, wątróbkę z sosem, oraz namoczoną bułkę mielę dwa razy ( a raczej robi to zwykle mój mąż Mirek, jest specjalistą od mielenia ;)
Do masy dodaję stopniowo, sprawdzając konsystencję, odcedzony przez drobne sitko sos z duszenia mięsa. Oraz jajka i przyprawy.
Wszystko dokładnie mieszam i wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Konsystencja pasztetu przed pieczeniem nie może być zbyt gęsta, a nawet lekko płynna, tak żeby masa dała się wylewać do formy. Inaczej pasztet wyjdzie za suchy.
Czas pieczenia to około 1,5 godziny w temp. 175 st. Ale to musicie wyczuć sami, bo czas i temperatura zależy od piekarnika i od wielkości pasztetu.

Pasztet jemy zwykle na święta, ale czasami piekę i od mniejszego święta, wtedy większą cześć zamrażam w szczelnych pojemnikach.

Ten akurat pasztet, który na fotce siedzi w piekarniku, będzie spożywany rodzinnie na Wielkanoc z białym chrzanem, świątecznym sosem chrzanowym. KLIK. Lub z wiosennym sosem jogurtowym. KLIK.

Wesołego Alleluja ! 

Marcinek ... śmietanowy przekładaniec

 Marcinek - ciasto śmietankowe rodem z okolic Hajnówki.  Jest dość pracochłonne ze względu na pieczenie placków.  Jednak w naszym rejonie, czyli na Podlasiu, w okresie przedświątecznym możemy zamówić gotowe placki przygotowywane przez gospodynie z Hajnówki specjalizujące się w marcinkach. Placki można przechowywać nawet miesiąc. Przypominają i smakują jak kruche cieniutkie herbatniki.

Masa śmietanowa jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Potrzeba 0,5 litra kremówki 30% oraz około 0,8 l śmietany 18%. Może też być w całości kremówka, ale po co nam tyle kalorii? Kremówkę ubijamy dodając powoli ok. 1,5 szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki soku z cytryny oraz 1-2 op. cukru waniliowego lub najlepiej cukru z prawdziwą wanilią. Do ubitej kremówki dodajemy dalej miksując pozostałą śmietanę i ubijamy jeszcze 2-3 minuty aż masa będzie dość gęsta, ale nie musi być sztywna.

Przekładamy placki masą śmietanową, zwracając uwagę, żeby każdy placek był dokładnie pokryty masą, szczególnie brzegi.Na każdą wartstwę potrzeba około 2 łyżek. Na koniec zostawiamy 1-2 placki oraz około 1 szklanki masy w lodówce do wykończenia ciasta. Nie dosciskamy, tylko ostawiamy calość na godzinę tak żeby placki nasączyły się śmietaną. Jak placki zmiękną, można ciasto przykryć na godzinkę niezbyt ciężką deseczką, to zapewni równy wierzch. Marcinek musi czekać przez  kilka godzin w chłodnym miejscu, i sam się uformuje pod wpływem grawitacji. W międzyczasie kruszymy drobno 2 suche placki na posypkę. Ja robię to malakserem w wysokim kubku.
Uformowany Marcinek wygładzamy jeszcze z wierzchu oraz po brzegach, najlepiej łopatką do nakładania kremów. Obsypujemy posypką, którą możemy również zabarwić przy pomocy kakao i wykonać różne wzory z szablonu.

powyżej urodzinowa wersja marcinka ;)

Żurek z białą kiełbasą

Żurek to zupa bardzo łatwa w przygotowaniu, ale warunek - musimy mieć dobrą białą kiełbasę i dobrej jakości naturalny żytni zakwas.
Zakwas oczywiście możemy tydzień wcześniej zrobić sami. Wystarczy zalać w słoku żytnią makę (około 1/2 szklanki) pół litrem letniej wody. Dodać pokrojony na płatki ząbek czosnku i kawałek razowego chleba na zakwasie. Przykryć gazą albo ściereczką i odstawić w ciepłe  miejsce na kilka dni.

Przy zakupie gotowego zakwasu do żurku zwróćcie uwagę na składniki na opakowaniu. W składzie powinna być tylko żytnia mąka, ewentualnie z dodatkiem pszennej, czosnek i woda. I nic więcej! Jak zobaczymy w składzie ocet albo substancje konserwujące, nie kupujmy. Najlepiej szukać dobrego żurku w lodówkach, obok świeżo wycisnanych soków. Taki na pewno będzie naturalny i świeży.


A teraz biała kiełbasa. Jeżeli nie chcemy zmarnować żurku smakiem bylejakiej kiełbasy, to najlepiej kupić już wcześniej sprawdzoną. Ja najlepiej lubię taką w cienkich osłonkach, najlepsza jest ze sklepów PSS Społem w Białymstoku. Na tej kiełbasie żurek zawsze się udaje. 


Na garnek żurku potrzebujemy:
ok 80 dag ( albo i więcej jak lubimy mieć dużą wkłądkę mięsną) białych surowych kiełbasek.
jedną dużą marchewkę, kawałek korzenia selera, kawałek korzenia pieruszki - pokrojone w drobne piórka albo w kosteczkę
1 cebulę posiekaną drobno
kilka ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
suszony starty majeranek, sól, pieprz mielony do smaku
około 1/2 litra żytniego zakwasu do żurku

Białą kiełbasę gotujemy około 15 minut w wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziaren pieprzu i ziela angielskiego.

W czasie gotowania zbieramy z wierzchu powstający szum. Ugotowaną kiełbasę wyjmujemy z garnka na talerz i kroimy na ok 3 cm kawałki. Do wywaru z kiełbasy wrzucamy posiekane warzywa, oprócz ziemniaków, i gotujemy około 10 minut. 

Po tym czasie dodajemy ziemniaki i gotujemy jeszcze kilka minut aż zmiękną. Następnie wlewamy stopniow zmieszany dobrze zakwas, cały czas próbując czy uzyskany smak nie jest za kwaśmy. Smak i kwaśność zakwasów może być różna, tak więc najlepszy sposób to dolewać i próbować, aż do uzyskania smaku jaki nam najbardziej odpowiada. Po wlaniu zakwasu trzeba całość szybko zagotować i na koniec dorzucić pokrojone kiełbaski oraz doprawić do smaku majerankiem, solą i pieprzem. Można ewentualnie dodać więcej czosnku, w zależności od tego jaki był wyjściowy smak zakwasu i jaki żurek lubimy. 

Jeżeli żurek robimy na zapas, to najlepiej ugotowane kiełbaski pozostawić nie pokrojone i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku i dodać do żurku przed podgrzaniem. 

Żurek w wersji świątecznej, wielkanocnej podaję zwykle z cząstką jajka, udekorowany gałązką koperku. 

Wesołego Alleluja!

Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków

Składniki:
Naturalny zakwas z buraków zrobiony min.10 dni wcześniej lub kupiony, najlepiej na jarmarku przedświątecznym
Buraki - około 3-4 kg
garstka suszonych grzybów
włoszczyzna - pieruszka, pół selera, kilka marchewek
2-3 cebule
sok z czarnej porzeczki ( albo domowy albo z kartonu 100%)
sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Włoszczyznę i cebulę obieram. Cebulę kroję na połówki. Marchewkę, seler i pietuszkę zostawiam w dużych kawałkach, gdyż można je po ugotowaniu wykorzystać do sałatki jarzynowej z majonezem. Na warzywach z dodatkiem popalonych na dnie garnka połówek cebuli, ziarem pieprzu, ziela i liści laurowych gotuję wywar, Wywar ma się gotować powoli, aż do miękkości warzyw. Gorący wywar odcedzam, a warzywa korzeniowe odkładam do ostudzenia. Można je przechowac w lodówce w zamkniętym szczelnie pojemniki przez 1-2 dni. Osobno gotuję suszone namoczone grzyby, które potem wykorzystam do innych potraw, na przykład do kapusty czy jako nadzienie do uszek. Do gorącego wywaru  z warzyw w ilości ok. 3 litrów dodaję odcedzony wywar z grzybów (ok. 2 szklanki) wkładam obrane i pokrojone drobno albo starte na tarce surowe buraki. Gotuję do miękkości, ale nie za długo max.15-20 minut. Jeżeli mamy zamiar barszcz podawać w innym dniu, to odstawiamy zupę w chłodne miejsce, a odcedzamy i doprawiamy zakwasem dopiero w dniu kiedy ma być podany. Jeżeli będziemy serwowwać barszcz tego samego dnia to trzeba buraki odcedzić, barszcz lekko schłodzić i dodać zakwas z buraków (ok 1-2 szklanki w zależności od kwaśności ). Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie można dodać jeszcze czosnek i majeranek, oraz trochę soku z czerwonej porzeczki (max 1 szklankę). Sok doda słodyczy i poprawi smak i kolor. Po dodaniu zakwasu i soku barszczu nie doprowadzamy już do wrzenia! Podrzewamy pilnując żeby nie zagotować.

Na zdjęciu składniki. W słoiku zakwas z buraków kupiony na Jarmarku przez Ratuszem w Białymstoku na stoisku gospodarstwa państwa Sienkiewiczów z Czarnej Wsi Kościelnej.

Bigos Sochoński z kiełbasą palcówką

Słynny już bigos. Wszystkim bardzo smakuje. W czym tkwi tajemnica ? Zaraz się dowiecie.
Przepis na sporą porcję bigosu, który zwykle gotuję na święta, czyli na kilkanaście osób. Najlepiej wychodzi w dużej żeliwnej brytfannie lub dużym rondlu o grybym dnie.





2-2,5 kg kiełbasy palcówki wędzonej, najlepiej swojskiej. Ja kupuję w Sochonie Wędzonki. KLik 
1-1,5 kg kapusty kiszonej narwiańskiej z marchewką , opłukanej i pokrojonej drobno
pół główki białej kapusty posiekanej drobno
2-3 cebule drobno posiekane
garść grzybów suszonych
garść śliwek kalifornijkich lub innych suszonych
1 jabłko , obrane i pokrojone w kawałki
2 łyżki oleju kokosowego albo innego
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2-3 łyżki słodkiej papryki w proszku
opcjonalnie 1 łyżeczka ostrego chili lub pieprzu cayenne
sól, pieprz do smaku
ziele angielski i liście laurowe - kilka sztuk

Kiełbaski kroję na kawałki o długości ok. 3-4 cm. Zalewam w garnku wrzącą wodą i krótko gotuję. Następnie odlewam wodę. Dzięki temu bigos będzie lżej strawny. Oczywiście możesz tego nie robić, ale ja stosuję tę metodę od czasu operacji pęcherzyka żółciowego i mogę spokojnie jeść bigos, chociaż w umiarkowanych ilościach.
W brytfannie rozgrzewam olej, na to wrzucam cebulę i krótko smażę. Dodaję kiełbasę, grzyby, śliwki i duszę jeszcze przez 2-3 minuty cały czas mieszając. Wrzucam partiami kapustę. Dodaję paprykę i przyprawy oraz wino. Mieszam wszystko dokładnie. Gotuję do miękości,. Najlepiej podgotować bigos jeszcze kolejnego dnia. Nabiera smaku i ciemnieje. Staje się bardziej rasowy !

Idealne świąteczne danie i na Boże Narodzenie i na Wielkanoc.

WESOŁEGO ALLELUJA !

Świąteczny sos chrzanowy

Sos , który w naszej rodzinie nazywany jest tatarskim, ale jest to o niebo lepsza chrzanowa wersja tego sosu. Przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie z lekkimi modyfikacjami w celu zmniejszenia kaloryczności ;)

Składniki:
słoik marynowanych grzybków, najlepiej opieniek albo zielonek - grzybki odsączamy na sicie i płuczemy
6-7 sztuk marynowanych ogórków w occie
3-4 jajka na twardo
1/2 słoika majonezu
mały kubek jogurtu greckiego albo śmietany sałatkowej
chrzan biały w ilości 2-3 łyżek, ale możecie dać więcej lub mniej tak by wam smakowało
sól do smaku

Z jajek wyjmujemy żółtka i rozcieramy z jogurtem i majonezem.
Ogórki, grzybki i białka jajek siekamy drobniutko.
Mieszamy wszystko, dodajemy chrzan oraz sól do smaku.

Sos można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do7 dni.

W tym roku sos ten będzie na pewno na naszym wielkanocnym stole. Obok pasztetu, rolady z całego kurczaka nadziewanego masą jajeczną, drobiowych galaretek i sochońskich wędzonek. 

Polecam polędwicę wędzoną na ciepło i kielbaski ogniste doskonałe do bigosu. 

Pyszności te produkują moi sąsiedzi - dwa bracia, który wędzarniczo-kulinarne hobby rozwinęli do małego lokalnego biznesu. Wędliny produkowane są tradycyjną metodą i tylko z naturalnym przyprawami, bez 

żadnych dodatków, stosowanych w masarniach.

 Chłopaki wysyłają swoje wędzonki po całej Polsce - można zamówić paczkę przez internet. Wędliny będą zapakowane próżniowo i na pewno dojdą świeżutkie i pachnące.  Link do Sochonie - Wędzonki. 

Wesołego Alleluja !

Polish Rye Brownie 70% czyli żytni brownie w wersji wielkanocnej

Moja autorska nazwa tego ciasta Polish Rye Brownie 70% nawiązuje wiadomo do czego ...
do czegoś też z żyta ale w stanie płynnym. Zaraz mój syn Maciek skomentuje to, że jestem niezrealizowanym kopirajterem czy coś tam coś tam ;) . Ale taka nazwa bardzo dobrze obrazuje co to za słodki twór - brownie ( czyli po staremu, a dziś niepoprawnie politycznie zwany murzynkiem ) z mąki żytniej i 70% gorzkiej czekolady.

Składniki:
Kostka masła
póltorej tabliczki czekolady gorzkiej Wedel albo Goplana
200 g cukru trzcinowego
4 jajka
150 g żytniej mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 łyżki ciemnego kakao
3 garście płatków migdałów podprażonych wcześniej na patelni na złoty kolor ( 2 dodamy do ciasta, a resztą posypiemy po polaniu polewą )
oczywiście zamiast migdałów mogą być inne orzechy uprażone i rozdrobnione, może też być całkiem bez orzechów , też będzie smakowite

Na palniku kuchenki stawiamy duży garnek z wodą i czekamy aż woda zacznie wrzeć. W ten sposón możemy wykonywać wszystkie ciasta przygotowywane na tzw.parze ale i topić w bezpieczny sposób masło i czekoladę. Na parującym garnku stawiamy metalową dużą miskę, do którek wrzucamy rozdrobnione masło i pokruszone tabliczki czekolady. Jak wszystko zacznie się topić, powoli zaczynamy mieszać przy pomocy rózgi lub trzebaczki do piany, aż do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Wyłączyć palnik po garnkiem w wodą, dodać cukier i dalej mieszać do rozpuszczenia cukru.
W osobnej misce zmikować jajka i powoli wlewać je do masy czekoladowej cały czas mieszając.
Mąkę wymieszać z sodą, solą i kakao. Suche składniki powoli wsypywać do masy czekoladowej i dokładnie mieszać przez dłuższą chwilę ( około 1 minuty ) aż powstanie jednorodna gęsta masa. Na koniec wsypać pokruszone płatki migdałów i wymieszać.
Masę wylewamy do formy o wymiarach około 20 x 25 cm , najlepiej wyłożenej papierem do pieczenia.
Ciasto wstawiamy do gorącego piekarnika nagrzanego do 180 stopni,  Przeze mnie sprawdzony czas w moim piekarniku to 18 minut +/- 2 minuty w zależności od wielkości foremki i wysokości masy w foremce.
Gotowe jeszcze ciepłe Brownie pokrywamy polewą - może to być polewa ugotowana z 2 łyżek masła lub margaryny, 1/2 szklanki cukru i 2 łyżek kakao.
Na zdjęciu dziś upieczony brownie, ktory ma zastąpić nam wielkanocnego mazurka, został więc polany roztopiony mleczną czekoladą, plus lukier kakaowy, plus płatki migdałów.

Rye Brownie

Wesołego Alleluja !

Przygotowania do Świąt

 Przygotowania do świąt już zaczęte.
W ramach treningu manualnego i wprowadzenia nastroju - lampiony z cytrusów. Wnetrze lampionu zjedzone;) A skórka posłuży przez parę tygodni jako lampion, aż do zaszuszenia.
 Zapach cytrusowo- gożdzikowy to zapach prawdziwie świąteczny.
Jak do tego dodam jeszcze pierniczki i wianki z iglaków, to można uznać przygotowania za sunące pełną parą.
Z tego rozpędu wycięłąm też śnieżynki - nie wiem do czego je wykorzystam, ale samo wycinanie sprawiło mi wielką frajdę.

Lampiony - opis wykonania znajdziecie na przykład tu https://www.youtube.com/watch?v=rlYgYy9Lc4w
ja wyciągam wnętrze palcami, po prostu po nacięciu pomarańczy po obwodzie, oddzielam stopniowo owoc od skórki, cały czas obracając. Jest to bardzo łatwe, spróbujcie. Można też to zrobić łyżką tak jak na filmiku.
 Śnieżynki z papieru- w necie jest mnóstwo szablonów i dokładnych instrukcji, ale najlepiej uruchomić własną inwencję twórczą, wtedy jest pełnia satysfakcji.
Wianki z iglaków - wyplatam z tego co zetnę w ogrodzie, kępki gałązek iglaków dołączam stopniowo do okrągłej bazy przygotowanej z dłuższej gałęzi , każdą kępkę owijajam mocno sznurkiem lub drutem i dokładam kolejne. Dekoracje mocuję klejem hot-glue albo przywiązuję.
Pierniczki świąteczne - przepis z Kuchni Polskiej, jedyna modyfikacja to połączenie pół na pół mąki pszennej zwykłej z pełnoziarnistą. Stempelek dostałam gratis od firmy Kamis przy zakupie przyprawy do pierniczków.

Wielkanoc 2015 czyli wielkie żarcie !

Wielkanoc ze swoim najważniejszym przesłaniem radosnego świętowania zmartwychwstania Jezusa są świętem spędzanym w gronie rodziny, ale zwykle w szerszym  niż za co dzień. No i jest to wielkie żarcie jak przystało na wielkie święto !
My zwykle pierwszy dzień Wielkanocy świętujemy nie w domu ! Ale to nie znaczy, że nie ma wielkiego gotowania ! Śniadanie wielkanocne u teściów a potem wielka biesiada u rodziny w Gawrych Rudzie. Drugi dzień świąt spędzamy w domu i zwykle też kogoś zapraszamy.
U nas w tym roku na stole będzie między innymi, takie przygotowane przeze mnie przysmaki:
-na gorąco - kaczka z jabłkami i żurawinami, skrzydełka imbirowo-miodowe (ale tym razem pieczone w worku do pieczenia, a nie z patelni). Do tego pieczone ziemniaki i ryż basmati.
-na zimno- sałata w sosie jogurtowo-czosnkowym, sałatka jarzynowa roboty babci Czesi, pasztet własnej roboty, kurczak faszerowany jajkami, udko indyka "na dziko", parzony schab, i jajka na różne sposoby , do tego domowe pikle, borówki, sos chrzanowy i ćwikła
- na deser - strudel jabłkowy (może będzie z lodami jak żołądek wytrzyma?) no i władca słodkiego królestwa jego królewska mość Tiramisu Wielki ;)

Życzę wszystkim cudownych i smacznych świąt !
Radosnego Alleluja!

Masa makowa - do dań wigilijnych (+ rożki makowe z ciasta filo)

Ponieważ kupiłam gotowe ciasto filo w rulonie, to w tym roku zamiast lasagne z makiem będą pierożko-rożki. Inspirację i sposób zawijania zaczerpnęłam z bloga "Z pamiętnika piekarnika" 
Jednak ja , jak to ja, muszę coś zawsze zrobić po swojemu. Czyli masa makowa ciut inna. No i gotowe rożki polałam słodką polewą ( 3 łyżki płynnego miodu, łyżka wody , 1 łyżeczka cukru) .

Masa makowa :
mak ( małe opakowanie) zalewam wodą 2 cm ponad poziom maku w garnku i gotuję około 20-30 minut ( uwaga kipi), następnie mak mielę w maszynce na drobnych oczkach. W rondelku roztapiam 3 łyżki masła, dodaję kilka łyżek miodu, delikatnie podgrzewam i pilnuję, żeby się nie przypaliło. Na to wrzucam posiekaną świeżą skórkę pomarańczy oraz grubo posiekane w malakserze orzechy i migdały ( sparzone i obrane ze skórek) . Chwilę podsmażam na maśle z miodem i dodaję do maku. Dodaję też sparzone rodzynki, posiekane morele suszone i śliwki kalifornijskie. Na koniec sok wyciśnięty z pomarańczy. Dobrze mieszam, a jak za mało słodkie to daję więcej miodu. Nie dodaję żadnych sztucznych aromatów do ciast czy cukru waniliowego. Mój mak ma tylko naturalny aromat pomarańczy i miodu.

Jak zrobić te rożki przeczytacie tu  http://zpamietnikapiekarnika.blox.pl/2012/12/Wigilijne-rozki-z-makiem-z-ciasta-filo.html

Z masy makowej możemy zrobić rożki z ciasta filo, sakiewki z ciasta francuskiego, pierożki drożdżowe, lasagne z makiem ( lekko obgotowane płaty lasagne układamy w głębokim półmisku warstwami na przemian z masą makową ), struclę makową  oraz tradycyjne łazanki czy kutię.

Sochońskie Boże Narodzenie 2014

Rok temu opisałam wszystko dokładnie w poście z grudnia 2013 - Boże Narodzenie a'la Sochończyki .
W tym roku będzie podobnie, tylko dojdzie jeden mały "gościulek", czyli półroczny synek mojej siostrzenicy. Co będzie jadł , nie wiem ? Pewnie "słoik" albo cyca". Może damy mu kawałek opłatka albo pure z ziemniaków, żeby nie był poszkodowany.
Menu i podział ról prawie identyczne jak w zeszłym roku - chociaż ostatnio przyrzekłyśmy sobie solennie, że jedzenia będzie mniej, bo żołądki się skurczyły , a fałdki i brzuszki się rozrosły ;) Ale co z tego wyjdzie? Kto wie?
Na razie są tylko gotowe przetwory przygotowane latem i jesienią  (śliwki, gruszki, grzybki marynowane, sos z borówek, sos z mirabelek, ogóreczki musztardowe i kiszone). Grzybów suszonych też spory zapasik. Reszta gotowania startuje od poniedziałku, tak żeby na święta wszystko było świeżutkie.
W menu wigilijnym będzie mała zmiana - pojawią się burgery z łososia, zamiast jednego rodzaju smażonej ryby, zrobię też tym razem śledzie z kaparami w sosie balsamicznym i rożki z makiem. Nie będę też robić kapusty z grzybami, bo słabo to jemy - zrobię po prostu surówkę z kiszonej kapusty.Reszta bezet.

Menu wigilijne na rok 2014:
zupa grzybowa
barszcz czerwony
pierogi gotowane, pierogi smażone ( nadziewane 2 rodzajami farszu)
karp w galarecie
śledzie po tatarsku
śledzie z kaparami w sosie balsamicznym
filety z karpia smażone, do ryby sos kurkowy i smażone borowiki oraz gotowane lub pieczone ziemniaki
surówka z kiszonej kapusty
pikle domowe - śliwki, gruszki, ogóreczki, grzybki
domowy chrzan biały i czerwony
sos tatarski chrzanowy
sałatka jarzynowa
rożki z makiem
kompot z suszu , kisiel z winogron
ciasta domowe

Dania na dni świąteczne: 
na zimno - galaretki z kurczaka , pasztet domowy, faszerowany kurczak, rolada z piersi indyka, wędzonki  sochońskie ( polecam https://www.facebook.com/sochonie.wedzonki)
pikle, sos chrzanowy, sałatka jarzynowa
na ciepło- bigos z palcówką, żeberka czerwone, strogonoff z udek indyka w czerwonym winie, polędwiczki w sosie jabłkowym, udka kurczaka pieczone w marchewce z rodzynkami na sposób uzbecki, i może jeszcze miodowo-imbirowe skrzydełka. 
do tego ryż, pieczone ziemniaki, pieczywo
ciasta domowe

Życzę Wszystkim cudownych Świąt !

Boże Narodzenie a'la Sochończyki

Od wielu lat spędzamy Święta w naszym domu w Sochoniach. My, nasi synowie, rodzice i rodzeństwo z rodzinami - przynajmniej ta część mieszkająca najbliżej czyli Gawrych Ruda.
Rodzina powoli rozrasta się. Dochodzą "drugie połówki" naszych dzieci i siostrzeńców. W sumie to zawsze min. 14 osób. Ale gdyby tak na raz zjechali się wszyscy to byłoby może i z 20.
Zaczynamy wspólne świętowanie ok. 19 w Wigilię a kończymy na drugi albo i trzeci dzień świąt, w zależności od tego jak ułożą się weekendy.
Oczywiście i sposób świętowania i menu jest tradycyjne, czyli wszystkim dobrze znane. Wszystkie elementy podobne jak w większości polskich chrześcijańskich rodzin. No może nie mamy wizyty żywego (czyt. przebranego)  Mikołaja. Prezenty oczywiście leżą pod choinką, ale szał zakupów nam się nie udziela.
Najbardziej liczy się w naszej rodzinie radość ze spotkania, że jesteśmy zdrowi i pogodni i że mamy mocne głosy do śpiewania kolęd , no i najważniejsze że dopisuje nam APETYT.
Bo w Święta jeść trzeba ! Kto się odchudza, niech jedzie sobie na Boże Narodzenie do Egiptu.
Kto przyjeżdża do nas musi jeść ! A WSZYSTKO jest domowej roboty i super smaczne. Więc nie dziwcie się, że trzeba jeść dużo. Bo  inaczej się nie da. 
Od początku wspólnego świętowania w Sochoniach w przygotowaniu jedzenia dzielimy się rolami.
Ja odpowiadam za zupę z borowików, barszcz czerwony, kapustę z grzybami,  śledzie w różnych smakach, smażone ryby, sos kurkowy, sosy do ryb, kompot z suszu, łazanki z makiem. No i oczywiście różne przystawki i napitki. Całe szczęście o marynaty zadbała przed zimną mama Czesia (przy naszej skromnej pomocy i inspiracji) - zapasy w piwniczce są spore - śliwki, gruszki, grzybki marynowane, sos z borówek, sos z mirabelek, ogóreczki musztardowe i kiszone.
Mama C. lepi niesamowite ilości krokietów i pierogów w trzech smakach i dwóch rodzajach  ( gotowane i smażone, nadziewane farszem z suszonych grzybów, z  kapusty z grzybami, i z grzybów świeżych mrożonych. ). Robi też tradycyjną rybę "po grecku" czyli filety z mintaja smażone i zalewane sosem z pomidorów i warzyw. I oczywiście koniecznie karpia w galarecie - ulubione danie rybolubnej części naszej rodziny ( najlepiej smakuje na pierwszy dzień świąt i wtedy znika z półmiska definitywnie). Do tego dochodzi jeszcze makowiec, sernik i szarlotka, czasami maślane ciasteczka albo inne wypieki. Full wypas.
Mama J. zwykle piecze pasztet, roladę z kurczaka, gotuje kompot i kisiel z winogron. Jak ma siłę i ochotę to piecze pyszne paszteciki i niewiarygodnie smaczne naleśniki nadziewane grzybami lub mięsem.
Moja siostra przywozi całe "naręcza" ciast. Jest specjalistką od różnego rodzaju przekładańców i galaretkowców. Na Boże Narodzenie robi też makowce. Zwykle jej pękają ;) ale i tak są pyszne, bo domowe.Wjeżdża też co roku wiaderko tradycyjnej sałatki jarzynowej .
Normalnie jak mały katering.

Menu wigilijne wygląda tak:
zupa grzybowa
barszcz czerwony
krokiety, pierogi gotowane, pierogi smażone ( nadziewane 3 rodzajami farszu)
karp w galarecie
śledzie po tatarsku
śledzie ze śliwkami
filety z karpia i pstrąga smażone, do ryby sos kurkowy i smażone borowiki oraz gotowane lub pieczone ziemniaki
kapusta duszona z grzybami
pikle domowe - śliwki, gruszki, dynia, ogóreczki, grzybki
domowy chrzan biały i czerwony
sos tatarski chrzanowy
sałatka jarzynowa
kutia lub łazanki z makiem
kompot z suszu , kisiel z winogron
ciasta domowe
chleb domowy mamy C.

Wyobrażacie sobie jak to wszystko ZJEŚĆ ??? Całe szczęście, że rodzina duża i że mamy te niezbędne na święta apetyty ;)

A jeszcze dania mięsne i obiadowe na świąteczny stół? To już gotuję ja. I staram się, żeby było duże urozmaicenie. Mniejsza ilość ale duży wybór. 

A to nasze tradycyjne sochońskie menu na pierwszy i drugi dzień świąt :
domowe przystawki zimne mięsne - galaretki z kurczaka , pasztet domowy, faszerowany kurczak, parzony schab, szynka, pierś indyka, boczek
wędzonki - polędwica, kiełbasa podsuszana, boczek
przystawki, sosy i sałatki - te same co w Wigilię
dania na ciepło - zawsze ale to zawsze jest bigos z palcówką, dodatkowo co roku wybieram kilka dań z tej listy -  żeberka pieczone, polędwiczki śliwkowe, udka indycze w czerwonym winie, pierś z kaczki, polędwiczki lub schab w sosie jabłkowym, udka kurczaka pieczone w marchewce z rodzynkami na sposób uzbecki, miodowo-imbirowe skrzydełka, albo filety z kurczka zapiekane z ananasem w sosie słodko kwaśnym.
do tego ryż, pieczone ziemniaki , chleb domowy pieczony przez mamę C.
ciasta domowe full wypas

Przepisy na niektóre dania znajdziecie na tym blogu.
Jeżeli chcecie jakiś inny przepis - napiszcie to w komentarzu do posta. Postaram się szybko zamieścić przepis.

Życzę Wszystkim cudownych Świąt !