Burgery z łososia - przepis z kulinarnej nocy sylwestrowej

Przepis na te burgery powstał w wieczór sylwestrowy, kiedy okazało się, że łosoś, którego planowaliśmy zjeść w postaci sashimi, wzbudził nasze podejrzenie, co do tego czy się nadaje do konsumpcji na surowo.
Raz, dwa, trzy posiekałam kawałki łososia w dość grubą kostkę, dodałam sok z połówki cytryny, łyżkę mrożonego kopru, sól, pieprz, trochę suszonego czosnku, jedno jajko oraz łyżkę bułki tartej. Masę dobrze wymieszałam ręką, uformowałam nieduże burgery ( inni nazywają to medalionami ;). Ugrilowaliśmy je szybko na grilowej płycie. Do tego jogurt bałkański z czosnkiem i koperkiem, pieczywo i sałata.
Wyszła taka pycha, że nie żałowaliśmy sashimi. To było o niebo lepsze. I bardzo bardzo proste i szybkie w wykonaniu.

Tak przy okazji powiem jak wyglądało menu na naszej kulinarnej imprezie sylwestrowej spędzonej z Agnieszką i Jackiem :

Kir Royale ( czyli mix Champagne i likieru z czarnej porzeczki z Dijon ) - nieźle idzie do głowy, oj nieźle
bliny gryczane z kawiorem ( niestety kawior tylko z łososia, bo tańszy i do kupienia w sklepie)
bliny gryczane z dipem jogurtowym i wędzonym łososiem
grilowane burgery wołowe
grilowane burgery z łososia
plus jeszcze jakaś sałata
sery i szynka parmeńska
na deser Tiramisu

Szaszłyk z łososia z curry

 

I znowu ryba o smaku nie ryby
Hiper prosty przepis.

Robimy pastę taką samą jak do curry ( limonka, czosnek, cebulka, kumin-kmin żymski, ostra papryczka, świeży imbir). Dzwonka łososia smarujemy tą pastą, układamy na blasze, skrapiamy oliwą i pieczemy pod górnym ruszem rozgrzanym na maksa - z każdej strony po 5-7 minut. Solimy już na talerzu. 

W podobny sposób możemyz robić szaszłyki z łososia -  z płata bez skóry wycinamy kotki 2x3 cm, smarujemy pastą i nabijamy na patyczki ( moczone wcześniej przez kilkanaście minut w wodzie) . Pieczemy identycznie jak dzwonka.

Do tego pasuje świetnie sałatka z mango i makaronu sojowego - twarde mango zetrzeć na tarce, świeżą kolendrę posiekać, ostre papryczki pokroić drobniutko, w malakserze utrzeć na pastę - 1 pomidora, 1 szalotkę, kawałek imbiru, sok z limonki, łyżeczkę kuminu ) , makaron sojowy namoczyć we wrzątku na parę minut, potem przelać zimną wodą żeby go ostudzić. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w dużej misce, można posolić i dosłodzić do smaku.

Sałata ze szpinaku z łososiem

Szpinak+grejpfrut+łosoś ???

Bardzo ciekawe połączenie smaków

•		szpinak - młode listki - 1 opakowanie, kilka wiorków czerwoenj cebuli
•		1 słodki grejfrut (np. Sweety), kilka pomidorków koktajlowych
•		kilka platerków wędzonego łososia
•		oliwa i białe wino po 4 łyżki, balsamico 1 łyżka,musztarda 1 łyżeczka,
•		szalotka, czosnek, sól, pieprz, cukier do smaku

1.		Szpinak trzeba umyć i oberwać ogonki, lekko osuszyć i ułożyć na dużym płaskim półmisku.
2.		Grejfrut dzielimy na cząstki i każdą z nich obieramy dokładnie ze wszystkich skórek i przekrajamy na pół. Układamy na liściach szpinaku na przemian z łososiem (plasterki podzielone na kawałki na jeden kęs) oraz wiórkami czerwonej cebuli. Polewamy sosem, posypujemy natką, dekorujemy pomidorkami koktajlowymi.
3.		Sos: mieszamy lub miksujemy składniki sosu i dodajemy na koniec przyprawy oraz roztarty ząbek czosnku i drobniutko posiekaną szalotkę (1 łyżka)

Ryba w sosie słodko kwaśnym

Pychotka nawet dla tych, którzy nie cierpią ryb! • biała ryba (najlepiej sola) - 4 duże kawałki • 1 cebula lub 3 szalotki • świeża ostra papryczka • świeży imbir kawałek 2 cm ( ostatecznie łyżeczka suszonego) • ocet ryżowy, woda,maka pszenna i ziemniaczana, cukier • 3-4 łyżki sosu sojowego jasnego, ewentualnie olej sezamowy 1. Rybę odmrozić i odcisnąć wodę, pokroić na kawałki 2x3 cm ; cebulę, papryczkę i imbir drobniutko posiekać ; przygotować mąkę do obtoczenia ryby ( mąka pszenna pół na pół z ziemniaczaną) 2. Wczesniej przygotować składniki sosu : rozmieszać 1 dużą łyżkę mąki ziemniaczanej , z sosem sojowym (2-3 łyzki), octem (1-2 łyżki) , cukrem (2-3 łyżki), zimną wodą (min. 1/2 szklanki) 3. Kawałeczki ryby obtaczać na bieżąco w mące i smażyć na dość głębokim tłuszczu, tak by były chrupiące. Wykładać na papier do osączenia i trzymać w cieple. 4. Cebulkę zeszklić na oleju, dodać papryczkę i imbir i smażyć króciutko, wlać rozmieszany sos. Zagotować do zgęstnienia. Jeżeli za gęsty dodać wody. Sos ma mieć wyrażnie słodko-pikantny-kwaśny-imbirowy smak. Proporcje skłądników można zmienić według własnego smaku. Gorącą usmażoną rybę włożyć do sosu i lekko wymieszać. Można też rybę ułożyć na półmisku i polać sosem. Pyszne z bagietkami albo ryżem.