Musaka czyli grecka mięsno-bakłażanowa zapiekanka

Wspomnienie wakacji w Grecji, albo kolacji w dobrej greckiej restauracji. W słabej nie radzę próbować, bo bardzo łatwo się naciąć. Albo musaka jest zbyt tłusta, albo odgrzewana, albo oszukana i ma więcej ziemniaków niż bakłażana. 

Nie ma to jak w domu. Domowa musaka smakuje najlepiej. A jeszcze z przyjaciółmi i przy dobrym czerwonym winku, mmmm...

Składniki :
(na formę prostokątną o wymiarach ok. 28 x 40 cm )
2 duże lub 4 mniejsze bakłażany
4-5 szt ziemniaków
ew. 1 nieduża cukinia (można zastąpić bakłażana cukinią, wtedy nie będzie to musaka, ale zapiekanka ;)
starty ser cheddar lub mozarella do posypania

sos beszamelowy:
1/4 kostki masła
2 łyżki mąki pszennej
ok 500-700 ml mleka
szczypta soli, pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej
sos mięsny:
1-2 łyżki oliwy
ok 700-800 g mięsa mielonego, najlepiej wołowina, może być też zmieszana z mielonym mięsem z udźca indyka bez skóry
suszone lub świeże oregano, sól, pieprz, 
kawałek kory cynamonu / ew. szczypta mielonego cynamonu
kawałek ostrej papryczki chili albo peperoni

1 duża cebula posiekana drobno
2-3 roztarte ząbki czosnku
1-2 puszki pomidorów krojonych bez skóry lub 1/2 litra przecieru pomidorowego typu passata,
1 szklanka czerwonego wina ( wytrawne/półwytrawne)

Mięso, cebulę i czosnek podsmażam na oliwie w rondlu o grubym dnie. Dodaję wino, pomidory lub passatę pomidorową oraz pozostałe przyprawy. Duszę na wolnym ogniu 30-40 minut od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu z sosu wyjmuję korę cynamonu.

W garnuszku rozpuszczam masło, dodaję mąkę cały czas mieszając energicznie rózgą. Powoli dodaję mleko i mieszam aż do zgęstnienia. Dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Czekam aż sos się zagotuje. Jak jest za gęsty to dolewam jeszcze mleka i jeszcze raz zagotowuję. Trzeba bardzo uważać by sosu nie przypalać, kontrolować temperaturę poprzez zdejmowanie garnka z palnika.

Bakłażany kroję w 1 cm plastry, obsypuję solą i zostawiam na 10 minut, po tym czasie osuszam je ręcznikiem papierowym, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruję cienko/ lub spryskuję oliwą. Podpiekam na górnym ruszcie do zrumienienia, z obu stron.
Ziemniaki gotuję w mundurkach i zostawiam do ostudzenia. Następnie obieram ze skórki i kroję w plasterki grubości ok 5-7 mm.

Na dno formy do pieczenia daję odrobinę masła albo oliwy. Pierwsza warstwa to pokrojone ziemniaki, na to plastry bakłażana i cienka warstwa sosu mięsnego plus kilka łyżek beszamelu. Kolejne warstwy to już tylko sam bakłażan, plus ewentualnie kilka plastrów cukinii. Na to po kolei sos mięsny i kilka łyżek beszamelu. Ostatnia warstwa to bakłażan i beszamel. Czasami na koniec całość posypuję też startym serem cheddar, z odrobiną pokruszonego sera greckiego feta.

Zapiekam na środkowym ruszcie piekarnika w temp. ok 180 stopni przez 30-40 minut.

• 
  

Potrawa jednogarnkowa a'la Dalmatinska Peka

Dalmatinska Peka to rodzaj zapiekanej potrway jednogarnkowej przygotowywanej pod specjalną metalową lub glinianą pokrywą do pieczenia w piecu opalanym drewnem.

Ispod peke - to znaczy że jedzenie upieczone zostało pod peką , czyli pod tą pokrywą.
Tu zobaczcie jak to wygląda ( link do fotki - z konoby - czyli tawerny- z Vodic )
 http://www.makina-vodice.com/images/pekav.jpg
Pod peką można piec wszystko - mięso, warzywa, ryby, owoce morza ...
Oczywiście ani peki ani pieca nie mam w Sochoniach, ale bardzo lubię upiec coś w tym stylu po prostu w piekarniku. Chodzi mi o pekę mięsną mieszaną z warzywami - wszystko pieczone długo w zamkniętej szczelnie żeliwnej brytfannie. Tak długo że wszystkie smaki połączą się i przenikną nawzajem. Amen.

Składniki:
2 kg mięsa ( może być jeden rodzaj lub mieszane - karkówka, żeberka, udka kurczaka, golonka, kawałki tłustej wołowiny itp itd)
2 cebule
kilka ząbków czosnku
kilka marchewek
minimum 1 kg ziemniaków ( ja daję czasami nawet x2 tyle, bo u mnie ziemniaki "schodzą" szybciej od mięsa)
2 papryki czerwone
ewentualnie inne warzywa np. cukinia
trochę oliwy
ewentualnie szklanka białego wina
przyprawy  - sól, pieprz, suszony czosnek, listki tymianku, rozmarynu
można dodać liście laurowe i ziele angielskie oraz przyprawę typu vegeta jak to lubi

Mięsko kroimy na duże kawałki - ka kroję na porcje na jedną osobę, ziemniaki na pół, paprykę, cebulę na duże kawałi, wszystko mieszamy w dużej misce z oliwą i przyprawami, układamy ściśle w brytfannie, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika ( ok 200 st) , po jakimś czasie możemy zmniejszyć temperaturę i podlać winem, albo dolać odrobinę wody jak wychodzi na suche. Pieczemy długo, tak żeby wszystko było mięciutkie. Ile - eksperymentujmy sami, bo to zależy od piekarnika i brytfanny. Ostatnie 15 minut możemy zwiększyć temperaturę, żeby się bardziej przypiekło od dna. Przypieczone smaczniejsze!